X
تبلیغات
بهـــــداشت مواد غـــــذایی

بهـــــداشت مواد غـــــذایی
گـــــــزارش تخلف و آمــــوزشی #بهداشت مواد غذایی#سوسیس و کالباس#افزودنی ها و سایر مواد غذایی مرتبط#

WHO | World Health Organization 

[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

لطفا اطلاع رسانی فرمایید 

 

دوستان محترم جهت مطلع شدن از خطرات فراورده های مثل سوسیس و و کالباس و تقلبات گسترده آن به پستهای

89/12/01 - 89/12/29 89/11/01 - 89/11/30 89/10/01 - 89/10/30

مراجعه فرمایند.

* عدم حضور بازرسین یا نداشتن توجه کافی بازرسین وجود این تخلفات را زیاد و خطرناک مینماید....

ضمن تشکر از تمامی همکاران منتظر همکاری بیشتر شما هستم.


دوستان محترم...

این وبلاگ جهت مطلع نمودن مردم عزیز به خطرات فراورده های غذایی مانند سوسیس و کالباس و آگاه نمودن آنها به تهدیدهای جدی است که میتواند سلامت آنهارا به خطر بیندازد.

 با توجه به رواج بیماریهای سرطانی و لاعلاج که میتواند مرتبط به این تقلبات در صنایع غذایی باشد اینجانب را بر آن داشت تا بکمک این وبلاگ مسیری جهت آگاه نمودن کلیه افراد جامعه فراهم آورم.

امید است مسئولین محترم با اعتنا و هوشیاری بیشتری به مسائل برخورد نمایند تا از حداقل حقوق انسانی مردم دفاع شود.


[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
*اطلاعيه*


اداره استاندارد استان تهران اقدام به نمونه برداري 26 نمونه سوسيس و كالباس و همبرگر از مراكز عرضه و فروشگاه ههاي زنجيره اي نموده و اين نمونه ها از نظر منشاء بافت گوشتي مورد آزمون قرار گرفت

از بيست نمونه سوسيس و كالباس متأسفانه 18 مورد نامنطبق بوده اند و فقط سوسيس كوكتل 55 درصد كاله آمل و سوسيس آلماني 40 درصد پاكدام پارس منطبق بوده است همچنين از شش مورد همبرگر فقط يك مورد مردود بود و مابقي منطبق بودند و لذا توليد هبرگر ظاهراً وضعيت مناسب تري دارند موارد مردودي نشان مي دهد كه توليدكنندگان از چربي صفاقي( چربي موجود در دستگاه گوارش و لابه لاي روده ها ) غضروف شفاف مربوط به دستگاه تنفسي و ريه ، عروق ، رگ و اعصاب و بافت پيوندي ( پوست رگ و پي و چربي ضايعات گوشتي) يعني بافت هايي خاص كه عضله نيستند و توليدكنندگان طبق استاندارد ملي مجاز به استفاده از اين بخش از لاشه دام درتوليد فرآورده هاي گوشتي نيستند استفاده شده است ،لذا اداره كل استاندارد از اين پس مقرر نموده به طور مداوم اين آزمايش خاص را بروي كليه فرآورده هاي گوشتي پخته و ناپخته انجام دهند تا طبق وظيفه قانوني خود سلامت و امنيت غذايي مردم در بحث فرآورده هاي گوشتي محافظت گردد.


اسامي ايشان كه توليد با استفاده از بافت هاي غير مجاز داشته اند

1- كالباس خشك تيكه اي 60 درصد شام شام
2- كالباس خشك 60 درصد آندره
3- كالباس خشك 60 درصد مرواريد سفيد گلبرگ
4- كالباس خشك دانماركي 620 درصد سوليكو( كاله تهران)
5- كالباس خشك 60 درصد آركا
6- كالباس خشك مارتادلا 50 درصد آرشاك ( كيلا)
7- كالباس خشك 60 درصد صنوبر
8- كالباس ليوز 55 درصد دارا ( راجي)
9- سوسيس آلماني 40 درصد شوكا طعام
10-كوكتل گوشت سوليكو 55 درصد كاله تهران
11-سوسيس كوكتل 55 درصد شام شام-
12-سوسيس آلماني 40 درصد گوشتيران
13-كوكتل 55 درصد مرواريد سفيد گلبرگ
14-كوكتل 60 درصد آرشاك ( كيلا)
15-سوسيس آلماني 40 درصد ماسيس
16-سوسيس آلماني 40 درصد آدلي
17-سوسيس آلماني 40 درصد صنوبر
18-همبرگر معمولي 60 درصد كابي آمل


روابط عمومي اداره كل استاندارد و تحقيقات صنعتي استان تهران



موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

خبرگزاري ها

رئيس اداره استاندارد و تحقيقات صنعتي تهران رسماً اعلام كرد:

 13 نوع برنج خارجي وارداتي غيراستاندارد و غيرقابل مصرف است .
مهدي پورهاشم گفت: براساس استانداردهاي بين المللي (كدكس) و استانداردهاي داخلي بايد ميزان اين سموم به علت آنكه بخصوص سرب، آرسنيك و كادميوم از فلزات سنگين هستند صفر باشد.
1. وي افزود: آزمايشات كارشناسان نشان داد، ميزان سم مايكوتوكسين در حد صفر است و مشكل خاصي ندارند. ولي سرب در برنج ها موجود است و در برخي انواع آن اين ميزان بسيار بالاست.
رئيس اداره كل استاندارد استان تهران گفت: آرسنيك موجود در اين برنج ها از حد مجاز استاندارد نيز بسيار بالاست و خطرناك است.آرسنيك همان سم موجود در داروي نظافت است
وي گفت: كليه برنج هاي وارداتي با نامهاي:

آريا
خاطره
181
مينويك
پاندا
محسن
مه كلاسيك
آفرين
مژده
كريستال
جادوگر
كمال ملكي
طوبا طلايي

با استانداردهاي بين المللي و داخلي مغايرت دارند.


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
افزایش فشارخون، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان‌ها، بیماری‌های ژنتیکی و مشکلات پوستی، قسمتی از عوارض مصرف بی‌رویه‌ی سوسیس و کالباس‌هاست.

سوسیس

سوسیس و کالباس، یکی از نمونه‌های مواد غذایی است که به راحتی آماده مصرف می‌شود و در عین حال بسیار خوشمزه است و به همین دلیل طرفداران زیادی در میان مردم دارد. اما افزایش استقبال مصرف کنندگان از انواع سوسیس و کالباس، در شرایطی مشاهده می‌شود که بسیاری از متخصصان تغذیه، به مضرات مصرف این نوع مواد غذایی اشاره می‌کنند. این در حالی است که مصرف نوشابه‌ها،‌ سوسیس و کالباس نیز همپای این مواد هر روز افزایش می‌یابد به همین علت اغلب کودکان و نوجوانان با مشکل کمبود آهن، روی و انواع ویتامین‌ها مواجه هستند و رشد آن‌ها به طور کامل انجام نمی‌شود.

سیدضیاءالدین مظهری متخصص تغذیه در این رابطه می‌گوید: 2 مسأله اصلی در موضوع استفاده از سوسیس و کالباس وجود دارد که سوسیس و کالباس از چه موادی تهیه می‌شود و در تهیه این فرآورده آیا از استانداردهای تعیین شده، تبعیت می‌کنند.

تمام محصولات موجود در بازار در کارخانه‌های نام‌آور تولید نمی‌شود، مشخص نیست سوسیس و کالباس‌های فله‌ای موجود در بازار با چه مواد اولیه‌ای و در چه اماکنی تولید می‌شود و نباید میزان مصرف مواد نگه‌دارنده نیترات و نیتریت در این مواد از میزان استاندارد بیشتر باشد و مدت نگهدارندگی آن‌ها نیز نباید افزایش یابد. این مواد توان دفاعی بدن را تحت فشار قرار می‌دهد و موجب هجوم اسیدهای چرب اشباع شده، می‌شود و عوارض آن به صورت بیماری‌های قلبی، عروقی و سرطان‌ها بروز می‌کند. مصرف استاندارد مواد نگه‌دارنده مسئله‌ای ایجاد نمی‌کند اما بیش از آن خطرناک است.


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
از مهمترین عوارض نگهداری مواد غذائیدر شرایط نا مطلوب می توان به فساد مواد غذائی اشاره نمود.
تعریف : زمانی که یک ماده غذائی دچار تغییراتی شود و یا اینکه واکنش های شیمیائی در آن به صورتی به وقوع بپیوندد به طوریکه ارزش مصرفی آن کاملأ پائین آمده و یا از بین برود در این صورت چنین ماده غذائی را فاسد می نامند. فساد یا توسط عوامل خارجی یا در اثر مواد موجود در خود مئاد غذائی ایجاد می شود و دارای منشأ فیزیکو شیمیائی بیولوژیک و یا میکروبیولوژیک می باشد.
یک ماده غذائی فاسد آنچنان دچار تغییرات از نظر رنگ ، بو ، مزه و قوام می شود که مصرف کنندگان متوجه آنچه شده و از مصرف آن ممانعت می ورزند در صورتیکه در بسیاری از مواد غذائی آلوده مانند گوشت آلوده به سالمونلا هیچ گونه از تغییرات فوق مشاهده نمی گردد. بنابراین هر غذای آلوده و غیر قابل مصرفی را نمی توان فاسد (به معنای واقعی کلمه ) نامید.
معمولأ وقتی صحبت از فساد یک ماده غذائی به میان می آید در وهله نخست فساد میکروبی تداعی می گردد. گرچه در بین مواد غذائی فاسد فساد میکروبی در سطح بالائی را تشکیل می دهد و لی میکروارگانیسم ها یکی از عوامل فساد به شمار آمده و تنها عامل فساد نمی باشند .
مواد غذائی تولید شده در کارخانجات مواد غذائی که به صورت بسته بندی شده عرضه می شود علاوه بر رعایت شرایط نگهداری باید مشخصات زیر را دارا باشد:
1- دارا بودن پروانه ساخت از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی
2- تاریخ تولید و انقضاء معتبر
3- شماره سری ساخت
4- نام و نشانی کارخانه سانده
5- نام محصول
6- مواد تشکیل دهنده محصول


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

مدیرکل سازمان تعزیرات حکومتی استان مرکزی از کشف مقادیر زیادی مواد لبنی تاریخ مصرف گذشته خبر داد.
 
 مختاری در گفتگو با خبرنگار حوادث باشگاه خبرنگاران گفت: در پی گزارشهای مردمی مبنی بر توزیع پنیر و کشک تاریخ مصرف گذشته از سوی یک شرکت تولیدی مواد لبنی بازرسان مربوطه از شرکت مذکور بازرسی و در بررسی‌های اولیه تعداد 120 حلب پنیر و مقادیر زیادی کشک تاریخ مصرف گذشته کشف و ضبط شد.
 
این مقام قضایی در ادامه عنوان کرد: با کشف کالای فاسد از این بار کارخانه تولیدی، پرونده‌ای تحت عنوان بهداشت تشکیل و جهت رسیدگی به شعبه هفتم بهداشت ارجاع شد.
 
وی خاطرنشان کرد: کالاهای فاسد که ضبط شده بود معدوم شد و پرونده در حال رسیدگی است.
 
گفتنی است، تخلف عرضه کالاهای تاریخ مصرف گذشته از منظر قضایی به عنوان تخلف تقلب در کسب شناخته و طبق تخلف تقلب در کسب پرونده رسیدگی می‌شود./
انتهای پیام/


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

پیدا شدن انگشت انسان در همبرگر در قم + عکس

پیدا شدن انگشت انسان در همبرگر در قم + عکس

یکی از شهروندان قمی هنگام بررسی بسته همبرگر خریداری شده از فروشگاه عرضه مواد غذایی , متوجه انگشت انسان در داخل همبرگر شد . این شهروند گفت : پنجشنبه شب با مراجعه به فروشگاه عرضه مواد غذایی، چند بسته همبرگر خریداری کرده و تحویل همسرم دادم. همسرم مشغول برش کردن همبرگر بود که ناگهان با بند انگشت یک انسان مواجه شد. وی از ذکر نامش خودداری کرد ادامه داد: همسرم ابتدا تصور می‌کرد این قطعه شاید تکه گوشت خرد نشده باشد، اما وقتی برجستگی همبرگر را با چاقو برگرداند، بند انگشت انسان را مشاهده کرد. این شهروند با اشاره به نامساعد بودن وضعیت روحی همسرش اظهار کرد: دیدن چنین وضعیتی برای همسرم بسیار دردناک و وحشتناک بوده، به گونه‌ای که وضعیت وی را آشفته کرده است.

تا به حال شنیده بودیم که همبرگر و مواد غذایی شبیه آن , از مواد ناسالم تشکیل می شوند اما از این به بعد باید هواسمان جمع باشد که انگشت کس دیگری را نخوریم :D

پیدا شدن انگشت انسان در همبرگر در قم + عکس

پیدا شدن انگشت انسان در همبرگر در قم + عکس

پیدا شدن انگشت انسان در همبرگر در قم + عکس

پیدا شدن انگشت انسان در همبرگر در قم + عکس

  • تدوین : گروه خبری کلیشه
  • منبع : خبرگزاری مهر

موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، تخلفات مرتبط با تولید سوسیس و کالباس
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

علی جلالی

در حالی که بازار گوشت قرمز در کشور به دلیل نبودِ نظارت کافی بر نحوه واردات و عرضه گوشت و همچنین فعالیت دلالان و سوداگران با مشکلات فراوانی روبرو شده، معاون بهداشت و پیشگیری سازمان دامپزشکی ضمن هشدار، خبر از احتمال ورود غیر قانونی گوشت های قرمز آلوده به کشور می دهد.

به گزارش مهر، محسن مشکات معاون بهداشت و پیشگیری سازمان دامپزشکی کشور ضمن اشاره به وجود قاچاقچیان دام و گوشت قرمز گفت: “در صورت قاچاق گوشت آلوده به کشور باید مسئولان ستاد مبارزه با قاچاق ارز و کالا و ماموران مرزی نیروی انتظامی پاسخگو باشند.”


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
بهترین روش نگهداری از مواد غذایی

میوه و سبزیجات

نگهداری میوه وسبزیجات :


شما می توانید میوه ها وسبزیجات خود را تا مدتی به خوبی نگهداری کنید، بدون اینکه خراب شوند. طریقه ی نگهداری میوه ها و سبزیجات عبارتند از:

1- شما می توانید کاهو را داخل روزنامه بپیچید و در داخل کیسه فریزرگذاشته و داخل یخچال قرار دهید. هفته ها به همین صورت کاهو تازه می ماند.

2- تمام میوه ها داخل روزنامه برای مدت طولانی تازه می ماند(انگور- سیب- گلابی و...)


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
مدیرکل استاندارد استان اصفهان : تولید سوسیس و کالباس با « خمیرمرغ » ممنوع و غیر قانونی است

به گزارش روابط عمومی اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان اصفهان جلسه مشترک مسئولین این اداره کل و انجمن صنفی کارفرمایان تولید کننده فرآورده های گوشتی استان برگزار گردید .

در این جلسـه مهندس صـالح زاده مدیر کل استاندارد استان در خصوص لزوم دقت نظر و اجرای دقیق قوانین و مقـررات در حوزه تولید فرآورده های گوشتی در استان اصفهان تاکید نمود و گفت : بر اسـاس اصلاحیه دوم اسـتاندارد ملی ایران به شـماره 2303 ( در خصوص سوسیس و کالباس ) که از تاریخ 1/5/1390 لازم الاجرا گردیده است ، استفاده از خمیر مرغ در فراورده های فوق ممنوع بوده و تولید و عرضه اینگونه محصولات با عناوینی نظیر « سوسیس با 20% خمیر مرغ » و امثالهم مغایر با استاندارد ملی فوق الذکر و مخالف قانون می باشد .

وی با اشاره به جدیت اداره کل استاندارد استان اصفهان در برخورد با متخلفین و سودجویان افزود : با تولید کنندگانی که اقدام به تولید و توزیع هرگونه فرآورده های گوشتی با خمیر مرغ نمایند برخورد قانونی بعمل خواهد آمد و بلافاصله پروانه کاربرد علامت استاندارد آنان لغو و خط تولیدشان پلمپ شده و مورد پیگرد قضایی قرار خواهند گرفت .
موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی، تخلفات مرتبط با مواد خام دامی، تخلفات مرتبط با تولید سوسیس و کالباس
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
 

 

طراح وگرافیست:محبوبه همتی


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

سلامت روده‌ها با رژیم گیاه‌خواری


تنها کاری که لازم است انجام دهیم این است که فیبر بیشتری مصرف کنیم و در عین حال خوردن گوشت را هم ادامه دهیم، با این روش از خودمان در مقابل بیماری‌های روده ای محافظت کرده‌ایم.

روش های نگهداری میوه و سبزیجات

بیماری‌های روده یکی از عواقب زندگی شهری است زیرا این نوع بیماری‌ها در شهرها و کشورهای توسعه یافته مانند آمریکا و انگلیس آمار بالایی را به خود اختصاص می‌دهد. دلیل بروز این بیماری‌ها مصرف کم غذاهای گیاهی و کاهش سطح فعالیت بدن است.

یکی از راه‌های مبارزه با این نوع بیماری‌ها افزایش میزان فیبر دریافتی است. رژیم گیاه‌خواری، یک برنامه غذایی کامل برای تأمین کلیه نیازهای بدن و در عین حال تأمین کننده‌ی مقدار زیادی فیبر و مواد مفید گیاهی برای بدن است.

گیاه‌خواران با یک برنامه‌ی غذایی مناسب می‌توانند خطر بیماری‌هایی چون چاقی، فشار خون بالا، یبوست و سرطان کولون (بخشی از روده‌ی بزرگ) را کاهش دهند.

رژیم‌های گیاه‌خواری در پیشگیری از بیماری‌های روده می‌تواند سودمند باشند، اما به شرط این که درست و دقیق برنامه ریزی شده باشد.

فیبر موجود در مواد گیاهی حرکات روده را تسریع می‌کند و حجم و سرعت تخلیه غذا از روده را افزایش می‌دهد و موجب کاهش تماس مواد سرطان‌زا با جداره روده می‌شود

موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

رابطه دیابت با مصرف زیاد سوسیس و كالباس


محققان اعلام كردند رژیم غدایی سرشار از سوسیس و كالباس خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را در مردان حدود 50 درصد افزایش می دهد .

گروهی از پژوهشگران دانشكده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد ، عادت غذایی هزاران مرد را بررسی كردند و دریافتند در كسانی كه زیاد سوسیس و كالباس مصرف می كنند ، احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم 46 درصد بیشتر از كسانی است كه این مواد را كمتر مصرف می كنند .

دكتر فرانكهو تهیه كننده گزارش این تحقیق كه در مجله بهداشت " دیابتها " منتشر شده گفت" ما توصیه نمی كنیم این مواد غذایی به كلی از غذای مردم حذف شود ، بلكه پیشنهاد ما آن است كه مردم تعداد دفعات مصرف این نوع گوشتها را كاهش دهند . "

به گفته این محقق بیشترین احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم مربوط به كسانی است كه در هفته ، دو وعده یا بیشتر سوسیس و كالباس مصرف می كنند .

این گزارش علمی نتیجه جمع آوری اطلاعات در مورد 42 هزار و 504 مرد ( 40 تا 70 ساله ) سالم بدون دیابت ، بیماری های قلبی و یا سرطان است.

به گفته دكتر "هو" كشیدن سیگار ، چاقی ، میزان مصرف چربی و تحرك جسمانی نیز در این تحقیق مورد توجه قرار گرفتند و بر این اساس تعدیلات صورت گرفته است . پس از این تعدیلات روشن شد كه مصرف زیاد سوسیس و كالباس عامل مستقلی برای ابتلا به دیابت است .


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

ناگفته‌هاي ناگت ها


هرچه درصد گوشت فرآورده‌هاي گوشتي بالاتر باشد، کيفيت و ارزش غذايي آن‌ها هم بالاتر مي‌رود. به عنوان نمونه يک همبرگر يا کباب لقمه 75 درصد گوشت به نوع 60 درصد آن ارجحيت دارد.


ناگت

خيلي وقت‌ها که خسته از کار و ترافيک روزانه به خانه برمي گردم ديگر نايي براي پخت و پز ندارم. به همين دليل ترجيح مي‌دهم يک غذاي ساده و سبک درست کنم تا وقت بيشتري براي خواب و استراحت داشته باشم.

انواع فرآورده‌هاي گوشتي مانند ناگت هاي مرغ، ميگو و ماهي ، همبرگر، جوجه کباب آماده يا حتي کباب لقمه و فيله آماده مرغ و شنيسل، جزو خوراکي‌هايي هستند که هميشه در سبد خريد خانواده ما جاي دارند چون زمان زيادي براي آماده کردن‌شان لازم نيست.

دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص صنايع غذايي سوالاتي را در اين باره پاسخ مي‌گويند:

آقاي دکتر! به نظر شما انواع فرآورده‌هاي گوشتي مانند ناگت ها يا همبرگر مي‌توانند جايگزين گوشت تازه در سبد خريد خانواده‌ها باشند؟

خير. در هرم غذايي، جايي که انواع پروتئين‌ها مانند گوشت، مرغ، ماهي و تخم مرغ قرار دارد، نام و نشاني از فرآورده‌هاي گوشتي مانند همبرگر يا کباب لقمه و انواع ناگت ها ديده نمي‌شود! بنابراين نمي‌توان گفت که اين محصولات مي‌توانند جاي منابع پروتئين حيواني و گياهي مانند گوشت قرمز، سفيد، تخم مرغ، حبوبات يا حتي مغزها را بگيرند اما اين را هم بگويم .....


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

چرا فست‌فود نخوریم؟


در دنیای امروز و ظهور زندگی ماشینی که بر تمام جوامع بشری حاکم شده است، فست‌فودها دیگر نوعی تغذیه محسوب نمی‌شوند بلکه این نوع رژیم غذایی به یک سبک زندگی تبدیل شده است.

فست فود

افرادی که شب و روز با شتاب کار می‌کنند تمایل چندانی ندارند که وقت‌شان را صرف آشپزی کنند. اما ساندویچ‌های رنگارنگی که در رستوران‌های فست‌فودی عرضه می‌شوند سرشار از قندها و چربی‌هایی هستند که برای سلامتی مضر هستند.

اگر از آن دسته افرادی هستید که آشپزی را وقت تلف کردن می‌دانید و فست‌فودها را جایگزین غذاهای خانگی و سالم کرده‌اید توصیه می‌کنیم اندکی تأمل کرده و این مطلب را تا انتها بخوانید شاید نظرتان نسبت به سبک زندگی که در پیش گرفته‌اید تغییر کند.

هر فردی با توجه به جنسیت، سن و سال و نوع فعالیت‌های روزانه‌ی خود نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد. اما فست‌فودها بدون در نظر گرفتن این نیازها، سن و سال و فعالیت‌های روزمره‌ی افراد، تأثیر واحدی روی آن‌ها می‌گذارد. با این معنی که فرقی نمی‌کند شما کودک باشید یا نوجوان، بزرگ‌سال یا یک فرد سالخورده، سالم باشید یا خدای ناکرده مریض، اهل ورزش و فعالیت باشید یا خانه دار و خانه نشین، باردار باشید یا در هر وضعیت دیگر. فست‌فودها توجهی به شرایط شما ندارند و تأثیر غذایی یکسانی روی تمام افراد می‌گذارد.

به محض اینکه عادت کردید شب و روز راهی رستوران‌های فست‌فودی شوید

و به اصطلاح دلی از عزا در بیاورید به مرور دچار خواب‌آلودگی و خمودگی می‌شوید. یعنی به مرور زمان شادابی و سرزندگی‌تان را از دست می‌دهید

همبرگرهای خوشمزه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ها اساس منوهای تمام رستوران‌های فست‌فودی را تشکیل می‌دهد. البته چند سالی هست که تنوعی در این منوها ایجاد شده و چند نوع سالاد، مرغ، ماهی و چند نوع غذای دیگر هم به لیست غذایی اضافه شده است.

اما در هر صورت تمام این غذاهای فست‌فودی معمولاً ارزش غذایی یکسانی دارد. این غذاها:


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

محققان هشدار داده‌اند مغز کودکانی که فست‌فود بیشتری می‌خورند آسیب‌های جدی و طولانی مدتی متحمل می‌شود.

کودک

برای نخستین بار نتایج یک پژوهش انگلیسی نشان داده است کودکان زیر سه سالی که پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس و بیسکوییت زیادی می‌خورند در پنج سال آینده‌ی عمر خود IQ پایین‌تری خواهند داشت.

در واقع بهره‌ی هوشی این کودکان نسبت به کودکانی که تغذیه سالم‌تری حاوی میوه، سبزیجات و غذای خانگی دارند، کمتر خواهد بود.

مسئله‌ی نگران کننده تر این است که حتی اگر این کودکان بعد از سه سالگی تغذیه‌ی بهتری داشته باشند باز هم امکان دارد اثرات منفی فست‌فودهایی که خورده‌اند تا آخر عمر با آن‌ها بماند.

محققان معتقدند که تغذیه‌ی سالم و خوب در سه سال نخست تولد کودکان بسیار مهم است به خاطر این که در این سال‌ها مغز کودکان در حال رشد است.

کودکانی که تغذیه‌ای سرشار از چربی، قند و مواد غذایی تصفیه شده دارند به میزان کافی ویتامین و مواد مغذی دریافت نمی‌کنند این در حالی است که وجود ویتامین و مواد مغذی برای رشد مغز لازم و ضروری است.


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

فست‌فودها و بی‌تحرکی؛ قاتلان مرموز و پنهان کارمندان


کارمندان اغلب وقت خود را در اداره می‌گذرانند و معمولاً غذاهای آماده، چرب و مملو از نمک مصرف می‌کنند، بنابراین در معرض ابتلا به انواع بیماری‌ها هستند.

کارمند

تغذیه ارتباط مستقیمی با کارایی قشر کارمند که اتفاقاً درصد زیادی از جمعیت شاغلان کشور را هم تشکیل می‌دهند دارد.

همه‌ی کارشناسان و مشاوران تغذیه بر این باور هستند که تغذیه‌ی صحیح در بهبود کارکرد کارمندان، سلامت جسمی آن‌ها و در نتیجه سلامت روحی‌شان نقش پُررنگی دارد. البته اگر هر کدام از کارمندان به جدول غذایی خود رجوع کنند، با انبوهی از انواع غذاهای چرب و مضری که در طول روز کاری خود مصرف می‌کنند مواجه می‌شوند.

مصرف انواع پیتزا، ساندویچ، غذاهای طبخ شده در رستوران‌ها و تنقلات، بعضی از عادت‌های غذایی غلط رواج یافته در بین کارمندان است. اما بیشتر کارمندان اطلاع ندارند که در واقع با مصرف بی رویه و دایمی این دسته از غذاها باعث ابتلای خود به انواع بیماری‌های جسمی و روحی هستند.

چاقی، اختلالات استخوانی، انواع آرتروزها، انواع اختلالات عصبی، روحی روانی و چاقی‌های موضعی تنها گوشه‌ای از بیماری‌هایی هستند که میزان ابتلا به آن‌ها در کارمندان بیشتر از هر قشر و دسته دیگری است.

کارمندان تمام انرژی خود را برای دریافت سرمایه صرف می‌کنند، در حالی که


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]

سوسیس دودی با طعم سرطان!


دودی کردن مواد غذایی از سالیان پیش برای میکرب‌زدایی و افزایش ماندگاری این مواد رایج بوده، اما امروزه برخی متخصصان تغذیه معتقدند دودی کردن زیاد مواد موجب سرطانی شدن آن‌ها می‌شود.

سوسیس دودی

علی میلانی بناب، کارشناس ارشد تغذیه در این خصوص می‌گوید: با توجه به عطر، طعم و رنگ خوشایندی که به واسطه دودی کردن در مواد غذایی ایجاد می‌شود، امروزه با داشتن امکانات منجمدسازی و وجود یخچال، استفاده از فرآیند دودی کردن دیگر به منظور افزایش ماندگاری محصول نیست بلکه این ارضای ذائقه‌ی تنوع‌پذیر انسان قرن بیست و یکمی است که هنوز دودی کردن را مورد اقبال قرار می‌دهد و آن را به فهرست بلند بالای عوامل خطرزای سلامتی اضافه می‌کند.

به گفته‌ی وی فرآیند دودی کردن باعث جلوگیری از رشد باکتری‌ها و کند شدن روند تجزیه چربی‌ها در محصول می‌شود. ولی در مقابل دود به کار گرفته شده حاوی صدها مواد سمی است که در پاره‌ای از موارد مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار است که این ترکیبات با تحریک دستگاه گوارش به طور جدی می‌تواند بر سلامت انسان اثر بگذارد و احتمال بروز برخی سرطان‌ها از قبیل سرطان معده و کولون را بالا ببرد.

جالب است


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی، تخلفات مرتبط با تولید سوسیس و کالباس
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
 خطر سوسیس و کالباس برای بدن


افزایش فشارخون، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان‌ها، بیماری‌های ژنتیکی و مشکلات پوستی، قسمتی از عوارض مصرف بی‌رویه‌ی سوسیس و کالباس‌هاست.

سوسیس

سوسیس و کالباس، یکی از نمونه‌های مواد غذایی است که به راحتی آماده مصرف می‌شود و در عین حال بسیار خوشمزه است و به همین دلیل طرفداران زیادی در میان مردم دارد. اما افزایش استقبال مصرف کنندگان از انواع سوسیس و کالباس، در شرایطی مشاهده می‌شود که بسیاری از متخصصان تغذیه، به مضرات مصرف این نوع مواد غذایی اشاره می‌کنند. این در حالی است که مصرف نوشابه‌ها،‌ سوسیس و کالباس نیز همپای این مواد هر روز افزایش می‌یابد به همین علت اغلب کودکان و نوجوانان با مشکل کمبود آهن، روی و انواع ویتامین‌ها مواجه هستند و رشد آن‌ها به طور کامل انجام نمی‌شود.

سیدضیاءالدین مظهری متخصص تغذیه در این رابطه می‌گوید: 2 مسأله اصلی در موضوع استفاده از سوسیس و کالباس وجود دارد که سوسیس و کالباس از چه موادی تهیه می‌شود و در تهیه این فرآورده آیا از استانداردهای تعیین شده، تبعیت می‌کنند.

تمام محصولات موجود در بازار در کارخانه‌های نام‌آور تولید نمی‌شود، مشخص نیست سوسیس و کالباس‌های فله‌ای موجود در بازار با چه مواد اولیه‌ای و در چه اماکنی تولید می‌شود و نباید میزان مصرف مواد نگه‌دارنده نیترات و نیتریت در این مواد از میزان استاندارد بیشتر باشد و مدت نگهدارندگی آن‌ها نیز نباید افزایش یابد. این مواد توان دفاعی بدن را تحت فشار قرار می‌دهد و موجب هجوم اسیدهای چرب اشباع شده، می‌شود و عوارض آن به صورت بیماری‌های قلبی، عروقی و سرطان‌ها بروز می‌کند. مصرف استاندارد مواد نگه‌دارنده مسئله‌ای ایجاد نمی‌کند اما بیش از آن خطرناک است.

1- سوسیس، فشار خون را بالا می‌برد


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی، تخلفات مرتبط با تولید سوسیس و کالباس
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
تخلفات بهداشتي پنهان در عرضه مواد غذايي
خراسان - مورخ دوشنبه 1389/12/09 شماره انتشار 17783
نويسنده: سيدمحمودمعلمي

وقتي مردم بهترين بازرسان عرضه مواد غذايي مي شوند

به دليل اين که مواد غذايي مورد استفاده آحاد جامعه قرار مي گيرد الزاما بايد سطح سلامت و بهداشت آن براي حفظ سلامت عمومي مدنظر باشد و از آن جا که مواد غذايي در طبيعت توليد و در کارخانه ها فرآوري مي شود بايد بهداشت محيط توليد و محيط فرآوري در سطح مطلوب حفظ شود.

مواد غذايي بيش از ۵۰ درصد از سبد هزينه خانوارها را به خود اختصاص مي دهد و انتظار جامعه نيز اين است که مواد غذايي سالم و مطبوع در اختيار خانواده ها قرار گيرد. اما گزارش هاي اخير از سطح بازار و شکايات ارسال شده به مراجع رسيدگي کننده نشان مي دهد که عرضه مواد غذايي غيربهداشتي نگراني هايي را براي مردم به وجود آورده است.

نگاه اول: ميدان... مشهد ساعت 6:30 صبح- کارگران در حال تخليه مرغ هاي بسته بندي شده از کاميون يخچال دار هستند شيرابه اي کثيف از کاميون راه گرفته و کف پياده رو را آلوده کرده است کارگري آن سوتر در حال شستن کف مرغ فروشي است و چون يک نفر دارد او را نگاه مي کند، کار خود را سريع تر و بادقت انجام مي دهد.


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی، تخلفات مرتبط با مواد خام دامی، تخلفات مرتبط با تولید سوسیس و کالباس
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
گوشت و بيشتر فرآورده هاي آن، گران قيمت هستند و امکان تقلب در آنها زياد است. از جمله تقلب هايي که در فرآورده هاي گوشتي انجام مي شود، مي توان به موارد زير اشاره کرد:
افزودن پودر استخوان به فرآورده هاي گوشتي مانند سوسيس و کالباس.
رعايت نکردن فرمول و استاندارد فرآورده هاي گوشتي و افزودن مقادير زياد مواد پر کننده.
فرآورده هاي گوشتي مانند سوسيس، کالباس و همبرگر هر کدام داراي ترکيبات خاصي هستند که متقلبين با کاهش درصد گوشت و افزايش ميزان سويا و آرد در اين مواد تقلب مي کنند.
در مواد غذايي تقلبي که داراي گوشت کمتر از حد استاندارد هستند، با استفاده از رنگ هاي قرمز غير مجاز و يا رب گوجه فرنگي آنها را طبيعي جلوه مي دهند.
افزودن نيتريت و نيترات به مقدار بيش از حد، براي بهبود رنگ و جلوگيري از رشد ميکروارگانيسم ها در موارد آلودگي شديد.

تقلب هاي رايج در مواد غذايي


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی، تخلفات مرتبط با مواد خام دامی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
محققان آمریکایی اعلام کردند مصرف حدود 120 گرم از گوشت فرآوری شده در روز، معادل 2 عدد سوسیس یا سه برش کالباس خطر ابتلا به سرطان روده را تا 36 درصد بالا می‌برد.
به گزارش  برنا، هات‌داگ یکی از محبوب‌ترین غذاهای آمریکایی‌ها است، که تقریبا در ۹۵ درصد خانواده‌ها مصرف می‌شود. براساس آمار، در سال ۲۰۱۰، شانزده میلیارد عدد ساندویچ در آمریکا خورده شده است.

به گزارش تاپ نیوز، محققان آمریکایی اعلام کردند، مصرف هات‌داگ به دلیل داشتن گوشت فرآوری شده می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده، بیماری‌های قلبی و دیابت نوع دوم را افزایش دهد.

واژه گوشت فرآوری شده به انواع گوشت‌های دودی، نمک‌زده شده و جوشانده‌ای اطلاق می‌شود که به آن‌ها نگهدارنده‌های شیمیایی افزوده شده باشد.

در این تحقیق با اشاره به افزایش مصرف هات‌داگ در آمریکا و با وجود  ضررهای گوشت‌های فرآوری شده، پیشنهاد می‌شود روی بسته‌های هات‌داگ‌ها و انواع گوشت‌های فراوری شده مانند پاکت‌های سیگار، برچسب هشدار قرار بگیرد، تا از این طریق به مصرف کننده‌ها از خطری که این نوع گوشت، برای سلامتی آن‌ها به وجود می‌آورد آگاهی دهد.

بر اساس این گزارش، مصرف حدود ۱۲۰ گرم از گوشت فرآوری شده در روز، خطر ابتلا به سرطان روده را تا ۳۶ درصد بالا می‌برد. ۱۲۰ گرم معادل ۲ عدد سوسیس یا سه برش کالباس است.

همچنین تحقیقات سال ۲۰۱۰ محققان نشان داده مصرف روزانه گوشت‌‌های فرآوری شده در حدود ۵۰ گرم (معادل یک هات‌داگ) در روز ۴۳ درصد خطر بیماری قلبی و ۱۹ درصد خطر بیماری دیابت نوع دوم و همچنین احتمال ابتلا به سرطان پروستات را بالا می‌برد.

موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
تغذيه
 

مقدمه

مواد غذايي لازم براي بدن ، شامل پروتئين ها ، هيدارتهاي كربن ، چربي ها ، ويتامين ها و مواد معدني مي باشد . غذاهايي كه بطور روزانه مصرف مي كنيم از مواد غذايي كه به آن اشاره شد تشكيل شده اند . تغذيه صحيح به معني خوردن و دريافت مقدار لازم و كافي از هر كدام از اين مواد غذايي می باشد . اين مقدار لازم و كافي يا همان نيازهاي تغذيه اي در افراد مختلف با يكديگر تفاوت دارد سن ، جنس ، ميزان فعاليت فرد ،شرايط محيطي و سلامت يا بيماري از عواملي هستند كه موجب بروز اين تفاوتها مي شوند .

هيدرات هاي كربن

هيدارت هاي كربن مهمترين منابع انرژي براي بدن ما هستند و بطور معمول ، بالاترين درصد مصرفي را در مجموع غذاهاي روزانه دارا مي باشند نان و غلات از شناخته شده ترين منابع غذايي هيدرات كربن هستند .

جالب است بدانيد گروه هيدرات هاي كربن فقط شامل نان و برنج نيست بلكه انواع قندها مانند ساكاروز یا شكر( هيدرات كربن ساده ) نشاسته ( هيدرات كربن پيچيده ) و سبزيجات ( هيدرات كربن غير قابل هضم يا فيبر ) همگي از دسته هيدراتهاي كربن هستند.

پروتئين ها

پروتئين ها مسئول رشد و حفظ ساختار بدن ما هستند پروتئين ها از اجزايي بنام اسيد آمينه تشكيل شده اند بدن ما قادر به ساخت برخي از انواع اسيدهاي آمينه نيست و لازم است آنها را از طريق دريافت مواد غذايي پروتئين دريافت كند ( به اين اسيدهاي آمينه ، اسيدهاي آمينه ضروري مي گويند ) گوشت قرمز و سفيد شناخته شده ترين منابع پروتئين مي باشند .

چربي ها

چربي ها در ساختمان غشاي سلول ها بكار مي روند و نقش مهمي در تامين انرژي مورد نياز بدن دارند .بعلاوه چربي ها تنها منبع تامين كننده دسته اي از ويتامينه ها موسوم به ويتامينهاي محلول در چربي هستند ( ويتامين E- D- A )‌ روغن و كره شناخته شده ترين منابع چربي هستند .

ويتامين ها و مواد معدني

به ادامه مطلب بروید


موضوعات مرتبط: بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
به گزارش قشم دیلی به نقل از فارس مسئله حذف خمیر مرغ از فرآورده‌های گوشتی که از سال گذشته در کشور مطرح بود و در نهایت منجر به حذف دستگاه‌های بادر از کارخانجات صنایع غذایی شد، فقط پنج ماه دوام آورد.

حذف موقت خمیر مرغ و دستگاه‌های بادر بعد از یک سال تلاش جدی کارشناسی، اداره کل نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی، سازمان دامپزشکی کشور و دیگر نهادها در حالی صورت پذیرفت که بعد از یک سال در پی تغییر مدیریت‌ها در بعضی از همین ارگان‌ها که تلاش‌هایی برای حذف خمیر مرغ و دستگاه بادر کرده بودند، با فعالیت دوباره آن موافقت شد.

 


موضوعات مرتبط: گزارش تخلفات مرتبط با مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی-مطالب آموزشی، تخلفات مرتبط با مواد خام دامی، تخلفات مرتبط با تولید سوسیس و کالباس
ادامه مطلب
[ ] [ ] [ Foodfact-Team ]
.: Weblog Themes By Weblog Skin :.
درباره وبلاگ

مواد غذایی بخصوص سوسیس و کالباس که به عنوان یکی از مواد سرطانزا در جیره غذایی انسان میباشد. با وجود تقلبات در این زمینه امکان صدمات آن بیشتر خواهد شد.
در این وبلاگ ارگان و کارخانجات متخلف معرفی خواهند شد...

FoodFact




در اين وبلاگ
در كل اينترنت

online